O anidrido sulfuroso, um composto formado por enxofre e oxigênio, é produzido naturalmente durante a fermentação, em quantidades muito pequenas. Os fabricantes de vinho também o adicionam. O anidrido sulfuroso é um antibacteriano, evitando que o vinho se avinagre. Ele inibe o levedo, evitando que os vinhos suaves voltem a fermentar dentro das garrafas. É um antioxidante, mantendo o vinho fresco e livre do oxigênio.
Hoje em dia, o processo de fabricação de vinho está tão avançado que os fabricantes necessitam muito menos do anidrido sulfuroso do que antes. Mesmo assim, cerca de cinco por cento dos asmáticos são extremamente sensíveis ao sulfito – Uma lei, na América, obriga o comunicado no rótulo “contém sulfito”
ASSINE O NOSSO CLUBE
.
